一項(xiàng)歷經(jīng)27年、覆蓋世界范圍195個(gè)國(guó)家和地區(qū)的大規(guī)模飲食群研究結(jié)果顯示，中國(guó)人食鹽攝入量較高。《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》顯示，81.6%的居民食鹽消耗量超過(guò)了《中國(guó)居民膳食指南》建議的攝入量（每天6 g）。
有不少朋友問(wèn)我：“既然鹽這么不好，沒(méi)少給身體惹禍，更是導(dǎo)致高血壓最直接的罪魁禍?zhǔn)祝怀圆痪托辛?，或者不賣(mài)鹽了豈不更干脆？”當(dāng)然也有朋友和我說(shuō)：“我都不敢回家吃飯了，我老爸老媽為了身體健康，炒菜幾乎不放鹽，那菜真是沒(méi)法吃，感覺(jué)快‘生無(wú)可戀’了！”首先，就頂著“中國(guó)人需要減鹽”的壓力，我先說(shuō)說(shuō)為什么營(yíng)養(yǎng)學(xué)上從不提倡戒鹽。
咱老板姓日常所說(shuō)的開(kāi)門(mén)7件事“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”中，鹽應(yīng)該算是維持生命活動(dòng)最基本的必需品，它的主要作用有4個(gè)。
1. 鹽中的鈉離子可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)水分均衡的分布，維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓，讓各組織細(xì)胞在正常的環(huán)境下有序工作。
2. 鹽中的氯離子會(huì)參與胃酸的形成，促進(jìn)消化液分泌，能增進(jìn)食欲。
3. 鹽還能調(diào)節(jié)胃蛋白酶作用所必需的酸堿值，維持機(jī)體內(nèi)酸堿度的平衡和體液的正常循環(huán)。
4. 鹽中的鈉離子和氯離子對(duì)于維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性方面也有作用。
因此，人如果完全不吃鹽，或者過(guò)度地限制食鹽攝入，會(huì)造成體內(nèi)的含鈉量低，輕者出現(xiàn)食欲缺乏，四肢無(wú)力，暈眩等現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心率加速，脈搏細(xì)弱、肌肉痙攣、視物模糊、反射減弱等癥狀。生病的時(shí)候，很多情況都需要輸生理鹽水（0.9%氯化鈉溶液），它并非直接治病的藥，而是靠它來(lái)助力身體的組織細(xì)胞盡快恢復(fù)。
從美食的角度，尤其在咱中華美食所講求的“苦、辣、酸、咸、甜”，鹽所帶來(lái)的咸味是調(diào)和其他味道的關(guān)鍵，有“百味之祖”的稱號(hào)。在很多美食家的餐桌上，鹽其實(shí)是看不見(jiàn)的秘密武器。炒菜不放鹽，即使山珍海味也如同嚼蠟。宋朝大文學(xué)家蘇軾的詩(shī)句“豈是聞韶解忘味，爾來(lái)三月食無(wú)鹽”形容的就是無(wú)鹽寡淡的感覺(jué)。總之一句話，鹽不僅是重要的調(diào)味品，也是維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育不可或缺的物質(zhì)。這是咱們?nèi)祟?lèi)在進(jìn)化過(guò)程中的食“鹽”的初心，不能因?yàn)閾?dān)心“鹽多必失”而戒鹽。
不提倡完全戒鹽，并不等同于不需要提高警惕來(lái)為健康限鹽，特別是高血壓患者。《中國(guó)居民膳食指南》推薦，健康成年人每天食鹽的攝入量＜6 g，高血壓患者每天食鹽的攝入量＜3 g，1歲以內(nèi)的嬰幼兒要盡量避免含鹽量或調(diào)味品多的食物。
要想健康吃鹽，不能僅靠炒菜不放鹽，下面的4個(gè)建議有助于日常健康限鹽。
1. 留意隱形鹽：醬油、雞精、味精等調(diào)料、海產(chǎn)品、醬肉、熏肉、醬菜、香腸、火腿等腌制食品、加工食品等，含有很多的隱形鹽，要盡量少吃或不吃。
2. 盡量選擇應(yīng)季新鮮的食物來(lái)烹飪：食材越新鮮，越不需要調(diào)味，僅依靠食材本身的味道就很鮮美了。
3. 用天然調(diào)味品：醬油、味精、雞精等，會(huì)增加鹽的攝入量，建議用黑胡椒、姜黃粉、九層塔、羅勒、迷迭香等這些天然的草本香料來(lái)調(diào)味，不僅能彌補(bǔ)因少放鹽帶來(lái)的口味單調(diào)，還能讓做出來(lái)的菜更加健康！
4. 減少外出就餐的次數(shù)：飲食營(yíng)養(yǎng)，永遠(yuǎn)講求的是一種平衡，而非極端。糖如此，鹽如此，所有的營(yíng)養(yǎng)素亦如此。要健康和美味兼故，并付儲(chǔ)行動(dòng)需要智慧和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
